著作者

旭屋出版編集部／編

メーカー名/出版社名

旭屋出版

出版年月

2025年10月

ISBNコード

978-4-7511-1505-3
(4-7511-1505-7)

頁数・縦

１９１Ｐ　２６ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／レストラン

出版社の商品紹介

出版社からのコメント

多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、モンブランクリームの作り方などを紹介。２１人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。

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